吃蟹謹記四不宜

　　“秋風起，蟹腳癢。”轉眼，又到了螃蟹最肥美的季節。想必許多食客已Hold不住，準備大快朵頤了吧！不過，螃蟹雖然味道鮮美，但若食用不注意衛生也會引起食物中毒。那么，如何吃蟹才科學呢？

　　不買死蟹。死蟹體內的細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質。死蟹煮熟后，蟹肉中的有害物質仍然存在，食用后可出現嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　不制醉蟹。有些市民喜歡吃醉蟹，建議購買大公司制作的醉蟹比較安全，最好不要自制，因為醉蟹制作的衛生要求甚高。食用衛生未達標的腌蟹和醉蟹，很可能傳染肺吸蟲病。肺吸蟲會寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，引起咳嗽，甚至咯血。

　　不嚼腸胃。大多數泰州人都喜歡吃蟹，但一些人并不知道吃時必須除盡蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸“四小件”，因為這“四小件”含有細菌、病毒、污泥等特多。兩排蟹腮長在蟹腹部，軟綿綿狀如眉毛，俗稱“蟹眉毛”。蟹心俗稱“六角板”。蟹胃俗稱蟹尿包，位置在背殼前緣中央，為三角形的骨質小包，內有污沙。蟹腸是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線。

　　不是所有人都適合吃蟹。螃蟹屬于寒性食物，高蛋白質，高膽固醇，如果吃得不當，反而會給健康帶來損害。蟹黃中膽固醇含量較高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃。而患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥或處于肝炎活動期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。傷風、發熱以及腹瀉的病人也不宜吃蟹。此外，人們在食用螃蟹時可搭配一些生姜、黃酒。生姜、黃酒性熱，既能祛除螃蟹的寒氣和腥味，還能促進血液的流動，增加螃蟹的鮮味，提升營養的吸收。●孫丹丹