鯰魚最臟的說法沒道理

    有人說鯰魚養殖環境非常惡劣，長在臭水溝里，吃的是腐爛的垃圾，是世界上最臟的魚。乍一看，它周身無鱗，而且身體表面多黏液，看起來的確怪臟的，但這并不影響其作為美味擺上大眾餐桌。

    上海海洋大學水產與生命學院譚洪新教授解釋，鯰魚生存能力特別強，對渾水、肥水、臟水都能適應，但如果臟物質太多，會導致水中氨氮含量高，水環境變差，影響鯰魚生長。

    他強調，現在的鯰魚都是人工養殖，特別是大型養殖場，通過調節水溫和喂養干凈的飼料來提高鯰魚的產量。因為將鯰魚養殖在水溫適宜（20℃～25℃）且干凈的水里，鯰魚會生長得更好。

    鯰魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎么衛生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分，再經過消化、過濾、排泄等代謝過程，當擺上餐桌時已經“脫胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥，但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。

此外，鯰魚生長速度很快，很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。

    譚洪新教授稱，現在國家對水產飼料的監控非常嚴格，不可能存在激素催長的情況。再說，鯰魚貪吃少動，長得特別快，而且因為水溫高的原因，越往南方生長周期越短，有的喂養4個月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。

    什么樣的鯰魚吃起來比較放心呢？除了來源正規，還要看看鯰魚的黏液和色澤等。國家特級中式烹調師樊榮輝介紹，鯰魚表面的黏液有保護作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發白，魚肉可能有細菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚，回家先在清水中養幾天，把魚體內可能存在的臟東西排出來。