竹筍好吃慧眼挑

　　一看根，“痣”紅才鮮嫩，“痣”色深紫則較老。二看節，筍節距離近、粗壯的是嫩筍。三看殼，外殼色澤鮮黃，緊貼筍肉較新鮮。四看手感，飽滿，肉色潔白，干濕適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。筍買回后暫時不吃，可整塊煮熟后冰凍，放置時間更長些，或在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏也可。