農(nóng)林商賈篇

魚(yú)來(lái)了，魚(yú)來(lái)了

    泰興人逢時(shí)過(guò)節(jié)，宴請(qǐng)客人，魚(yú)當(dāng)為主菜之一。特別是客人坐定，才開(kāi)始舉箸端杯之時(shí)，上菜的馬上雙手端著一盆煮好的大魚(yú)，上貼紅紙，口中叫著：“魚(yú)來(lái)了，魚(yú)來(lái)了！”客人們則立即回答：“余下來(lái)，余下來(lái)，天天有余，年年有余！”“魚(yú)”、“余”諧音，人們?yōu)榱擞憘�(gè)好的口彩，期望吉慶有余，日子過(guò)得寬寬松松，所以不愿吃完用光。

    泰興地處長(zhǎng)江之濱，河網(wǎng)密布，經(jīng)緯交織，盛產(chǎn)魚(yú)蝦鱉蟹多種水產(chǎn)，沿江的漁人“清早船兒去撒網(wǎng)，晚上歸來(lái)魚(yú)滿艙”，給人們帶來(lái)了無(wú)盡的口福，所以泰興的城鄉(xiāng)真可謂是天天有魚(yú)了。人們除在天然江河中捕食水產(chǎn)外，還在內(nèi)河、池塘、小溝、稻田里養(yǎng)魚(yú)。養(yǎng)魚(yú)要在魚(yú)塘里放魚(yú)苗，民間稱“魚(yú)秧子”。長(zhǎng)江里的天然魚(yú)苗期大都在清明到芒種這段時(shí)間，“魚(yú)販子”買回魚(yú)苗，待長(zhǎng)到寸許，先將野魚(yú)篩選掉，并對(duì)家魚(yú)秧子分類出售，可賺到一筆“辛苦費(fèi)”。有經(jīng)驗(yàn)的漁人對(duì)魚(yú)池的規(guī)格、魚(yú)種的選擇、魚(yú)病的防治、魚(yú)飼的喂養(yǎng)等方面都有一定的套路，除洪澇、干旱等重大自然災(zāi)害外，一般都是穩(wěn)產(chǎn)保收的。例如池塘養(yǎng)殖，一般水深兩米左右，混養(yǎng)著在不同水層生活的魚(yú)，蠶沙子、青草等魚(yú)飼投下后，首先給上層的草魚(yú)吃了。草魚(yú)的糞和剩余的飼料，被水中的微生物分解后，養(yǎng)殖了藻類和浮游生物，則成了中層的鰱魚(yú)的飼料。真是行行有門道，這養(yǎng)魚(yú)的關(guān)目（門道）確實(shí)不少。

    “吃魚(yú)沒(méi)得取魚(yú)樂(lè)。”取魚(yú)，即捕魚(yú)，民間則稱捉魚(yú)。捉魚(yú)，固然用網(wǎng)。除扒網(wǎng)、提網(wǎng)、過(guò)河罾等等，最大的是抬網(wǎng)。收網(wǎng)捉魚(yú)時(shí)，大魚(yú)小魚(yú)活蹦亂跳，令人眼花繚亂，怎能不其樂(lè)悠悠！最讓人感興趣的是“丫子捉魚(yú)”。丫子的學(xué)名叫鸕鶿，又稱魚(yú)鷹。由于其口腔里沒(méi)有牙齒，嘴大，末端稍曲，上嘴端曲而尖，鉤住魚(yú)后如同鉗子鉗住一樣，魚(yú)絕對(duì)逃不掉。野生的丫子經(jīng)過(guò)馴化后，漁人就在其頭頸上套一個(gè)用草莖做成的項(xiàng)圈，使之只能吞下小魚(yú)，不能吞下大魚(yú)。一只丫子一天大約能捉到20斤左右的魚(yú)。丫子船是一種微型的小船，可以挑著走，十分方便。“焐槮子”也是民間取魚(yú)的方法之一。每到秋天，人們把作用不大的枯木、山芋藤、瓜藤等雜樹(shù)雜草拋入河中，入冬之后，水中各種雜魚(yú)聚居其中“取暖”。待臘月歲底，請(qǐng)漁人圍網(wǎng)捕撈，大的槮子可撈數(shù)百斤，小的也有幾十斤，一家人過(guò)年，足足有“余”了。

    民間食魚(yú)的方法很多，紅燒、清蒸、炒、煎、炸、汆湯等等，花樣繁多。冬天的“菜角丁兒（小雜魚(yú)）”煮黃豆或花生米是人見(jiàn)人愛(ài)的上好小菜；“鰱子頭，肉饅頭”，用大草把頭鰱子魚(yú)燒湯，其味尤美，沒(méi)有不喜食的；賀生日要買鯉魚(yú)，泰興民間稱花魚(yú)，祝愿生日者過(guò)日子像花兒一樣美滿幸福，或寓意生日者象鯉魚(yú)跳龍門一樣飛黃騰達(dá)；大年三十吃魚(yú)，不作興吃頭尾，以示一年到頭要有頭有尾，或可留到新的一年再食，期望來(lái)年有“余”。吃魚(yú)的忌諱很多，例如跟漁民、船民同桌吃魚(yú)不能說(shuō)“翻”，買魚(yú)不能只買一條，買一條大魚(yú)，還要配上一條哪怕很小的“死網(wǎng)皮”，因?yàn)槊耖g只有喪事哭吊敬祭時(shí)才只能用一條魚(yú)，并且忌諱用鰱子魚(yú)，這可是含糊不得的，否則將會(huì)帶來(lái)極大的不快。