這些文物告訴你，“分餐制”曾流行了數(shù)千年

　　一場(chǎng)新冠肺炎疫情，大大改變了我們的生活習(xí)慣。在飲食方面，很多人越來(lái)越習(xí)慣采用“分餐制”，餐館飯店也紛紛為顧客準(zhǔn)備公筷公勺。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，中國(guó)人習(xí)慣采用圍桌而食的“會(huì)食制”，而外國(guó)人則習(xí)慣于一人一份的“分餐制”；甚至還有人認(rèn)為，“分餐制”發(fā)源于日本。

　　事實(shí)果真如此嗎？其實(shí)，“分餐制”在中國(guó)有著古老的傳統(tǒng)，不僅文獻(xiàn)中能找到大量記載，江蘇多家博物館的館藏文物也記錄著古人長(zhǎng)期采用“分餐制”的飲食細(xì)節(jié)。

　　“舉案齊眉”是愛(ài)情，也是分餐經(jīng)典

　　“在一個(gè)盤子里共餐的會(huì)食方式，雖然是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要內(nèi)容之一，但以現(xiàn)在的眼光看，它確實(shí)算不上優(yōu)良。”長(zhǎng)期研究中國(guó)飲食史的中國(guó)社科院考古研究所王仁湘研究員認(rèn)為，會(huì)食制的歷史并不像人們想象的那么古老，存在的時(shí)間也就是一千多年。反倒是優(yōu)良的分餐制更古老，文獻(xiàn)和考古發(fā)現(xiàn)足以證明：分餐制在古代中國(guó)曾實(shí)行了至少三四千年。

　　走進(jìn)南京博物院歷史館，記者見(jiàn)到一件出土于盱眙大云山西漢江都王陵的“漆案足”，展板上還原了這件漆案的本來(lái)面貌，上面布滿了漂亮的云氣紋。“漆案是漢代的食案，是中國(guó)古人分餐進(jìn)食的見(jiàn)證物之一。這件‘嵌寶石漆案’是實(shí)用具，使用的時(shí)候，案上擺放盤、耳杯和筷子。”南博副研究員陳剛說(shuō)。

　　據(jù)考證，至遲到龍山文化時(shí)期（距今約4600-4000年），古人就以小食案進(jìn)餐。在山西襄汾陶寺遺址，考古專家們發(fā)現(xiàn)過(guò)一些用于飲食的木案。木案一般放置在死者棺前，案上還放有酒具多種。王仁湘認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)不僅將食案的歷史提到了4500年以前，也暗示了分餐制在古代中國(guó)出現(xiàn)的源頭。正是有了食案，“一人一案”的分餐形式正式出現(xiàn)。

　　我們都知道有個(gè)成語(yǔ)叫“舉案齊眉”。據(jù)《后漢書(shū)·梁鴻傳》載，東漢隱士梁鴻和妻子孟光隱居在吳郡（蘇州）。梁鴻很有才華，但不愿做官，靠幫工為生。每次梁鴻做完工回家，孟光早早地把飯菜準(zhǔn)備好，放在食案上，雙手捧著，舉得和眉毛一樣高，恭敬地送到丈夫面前，請(qǐng)他食用。

　　另一個(gè)發(fā)生在南京的故事也是“分餐制”的寫照：南陳時(shí)，國(guó)子監(jiān)祭酒徐孝克在參加陳宣帝舉辦的宴飲時(shí)，常常偷偷將食案上分派給自己的食物帶回家供奉給老母，被奉為孝親典范（《陳書(shū)·徐孝克傳》）。

　　誕生于江蘇的成語(yǔ)“舉案齊眉”詮釋了夫妻情深，徐孝克偷帶食物則是出于孝心。但這兩則典故都為分餐制的重要道具——食案提供了生動(dòng)的注解。

　　徐州漢畫(huà)像石里，古人這樣吃飯

　　在“分餐制”年代，貴族們是怎樣聚在一起吃飯的呢？光盯著一件小小的食案看顯然是不夠的。來(lái)到楚韻漢風(fēng)的徐州，你能夠找到答案。

　　走進(jìn)徐州漢畫(huà)像石藝術(shù)館，館內(nèi)收藏的大量漢畫(huà)像石再現(xiàn)了漢代人吃穿住行的各個(gè)生活片段。“漢代人宴飲時(shí)，每位賓客的面前擺放著低矮的食案，侍者將每道菜肴裝在食盤里端上，賓客據(jù)案而食，食物互不混雜，僅吃屬于自己的食品。”指著睢寧九女墩漢墓出土的“宴飲圖”，徐州漢畫(huà)像石藝術(shù)館研究員武利華說(shuō)。

　　另一幅出自于徐州洪樓祠堂漢畫(huà)像石的“迎賓宴飲圖”也頗為典型。男賓女客并不在一起用餐，男賓頭戴進(jìn)賢冠，坐在堂上，女客頭梳高髻坐在后室中，每人面前都各自有一件放置食具的食案。

　　從先秦到宋代，“分餐制”是中國(guó)人最主要的就餐方式，這一漫長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)誕生的各種食具都是分餐制的見(jiàn)證。在南京的六朝博物館，展柜里陳列著各種六朝人使用過(guò)的青瓷碗、青瓷盤、青瓷耳杯等。一件長(zhǎng)方形、里面分成九個(gè)方格的文物引起了很多參觀者的興趣。“還真有點(diǎn)像我們畫(huà)水彩畫(huà)時(shí)用的顏料盒。”一位參觀者說(shuō)。

　　據(jù)了解，這件所謂的“顏料盒”其實(shí)是西晉時(shí)期的青瓷槅，出土于南京市江寧區(qū)上坊街道。在收藏家馬未都看來(lái)，槅就是一件典型的“分餐制”食具。

　　有研究者考證，槅最早出現(xiàn)于西漢，流行于南北朝時(shí)期，分為方形和圓形兩種。槅可盛放水果、點(diǎn)心或者飯菜，非常輕便，易于攜帶。六朝宴飲之風(fēng)盛行，貴族們常常游宴于山水之間。仆人們提前準(zhǔn)備好主食、菜肴、水果、點(diǎn)心，放在槅不同的格子里。用餐時(shí)間，每人手持一件槅，各自吃飯，相當(dāng)方便。

　　《韓熙載夜宴圖》里的“飲食智慧”

　　家人朋友圍桌而坐，舉箸共食，觥籌交錯(cuò)，這是有別于“分餐制”的“會(huì)食制”，也是當(dāng)代中國(guó)人最熟悉的飲食方式。“會(huì)食制”的歷史雖沒(méi)有“分餐制”悠久，但它畢竟取代了后者。

　　這個(gè)變化是怎么發(fā)生的呢？王仁湘認(rèn)為，這與唐代出現(xiàn)高椅大桌有關(guān)。至少到唐中晚期，高足桌椅已經(jīng)非常普及。家具的創(chuàng)新與變革引起了生活方式的變化。中國(guó)人基本上拋棄了席地而坐的方式，新的坐姿使“會(huì)食制”成為可能。

　　仔細(xì)審視誕生于南京的名畫(huà)《韓熙載夜宴圖》，你能發(fā)現(xiàn)從“分食”到“會(huì)食”慢慢演變的線索：韓熙載和另外三位好友坐在一張大桌邊，桌上放著四人各自的一套食具，互不混雜；另一人坐在小桌邊，桌上是屬于他的一套食具。畫(huà)家顧閎中記錄下南唐士大夫階層的飲食方式：場(chǎng)面熱烈的“會(huì)食”雖已成為潮流，還只是有會(huì)食氣氛的“分餐制”。人們圍坐在一起，但食物和餐具都是“一人一份”。

　　“到宋代以后，真正的會(huì)食——即具有現(xiàn)代意義的會(huì)食才出現(xiàn)在餐廳飯館里，《清明上河圖》中，汴京餐館里擺放的都是大桌高椅；宋代墓葬的一些壁畫(huà)上也有不少夫婦同桌共飲的場(chǎng)景。”王仁湘說(shuō)。

　　“分餐制”和“會(huì)食制”都在歷史上長(zhǎng)期存在，各自有大量的文物提供佐證。但平心而論，兩種飲食方式各有利弊，“分餐制”雖健康衛(wèi)生，但食物太過(guò)平均，難以照顧每一個(gè)食客的口味；“會(huì)食制”滿足了食客對(duì)美食多樣性的需求，氣氛熱烈，增進(jìn)感情，但彼此間津液交流，傳染疾病的風(fēng)險(xiǎn)很高。王仁湘研究員建議，可兼取“分餐制”和“會(huì)食制”的優(yōu)點(diǎn)，就像《韓熙載夜宴圖》采取的“大桌分食”方式，這種“分餐制”借了“會(huì)食制”固有的條件，既有熱烈氣氛，又講究飲食衛(wèi)生，且弘揚(yáng)了優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)。（于 鋒）