《2020中國餐飲品牌力白皮書》在廣州首發

　　央廣網廣州12月3日消息（記者何偉奇）12月2日，《2020中國餐飲品牌力白皮書》（以下簡稱《白皮書》）在首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會上發布。《白皮書》顯示，今年疫情對于中式正餐的沖擊較大，小吃快餐和火鍋則填補了以中式正餐為代表的受疫情影響較大的品類吐出的市場份額；粵菜是中式快餐中人氣熱度最高的子品類；疫情期間出于成本壓力，很多餐飲品牌都采納的“短菜單”的產品線，收到“少即是多”的良好效果。 

　　由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”12月1-5日在廣州舉行。作為本次活動的亮點環節，《2020中國餐飲品牌力白皮書》在大會現場發布，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧對其進行了專業解讀。

　　樊寧表示，在餐飲品牌發展方面，和區域性品牌相比，全國性品牌的平均門店數是區域性品牌的大約10倍，門店分布省份數、人氣熱度、媒體傳播指數也是大幅領先，融資能力略有優勢。而區域品牌更加傾向于中型以上門店，并在人均消費上略高一點。樊寧認為，就發展現狀來說，區域品牌呈現占山為王，南下東進的態勢，而全國性品牌則更傾向于夯實壁壘，以退為進，以守為攻。

　　據調查數據顯示，疫情對于中式正餐的沖擊較大，今年6月，其在紅餐指數TOP300中的席位比例從去年12月的21.3%劇減至13.3%，比例波動幅度是所有品類中最大的，但是到了今年11月，其席位比例已經回升至24.0%，可以用“王者歸來”形容。小吃快餐和火鍋，在去年6月TOP300席位中上浮幅度都差不多在5%左右，說明這兩個品類受疫情影響相對較小，甚至會受益于疫情對其他品類的排擠效應，填補了以中式正餐為代表的受疫情影響較大的品類吐出的市場份額。火鍋的席位比例在11月是有小幅下降的，但是總體比例依然是強勢的，表現出“強者恒強”的態勢。

　　《白皮書》顯示，粵菜是中式快餐中人氣熱度最高的子品類，湘菜擴張能力最強，無論是一二線城市，還是縣城小鎮，都可以找到湘菜餐館。此外，疫情期間出于成本壓力，很多餐飲品牌都采納的“短菜單”的產品線，收到“少即是多”的良好效果。如果說強調單一產品是對單品策略的片面理解和矯枉過正，那么現在正在盛行的“短菜單”無疑是相對更好的菜單方案。

　　樊寧認為，餐飲品牌力2.0的時代已經到來。在餐飲品牌力1.0時代，每一家餐廳都像是一個微型的“前店后廠”產業鏈：后廚負責原料加工，前廳負責銷售和服務，進入餐飲品牌力2.0時代，后端將會更加標準化，前端將會更加規模化，而標準化加規模化的化學反應，實際上催生了餐飲的零售化。中國餐飲業發展的幾十年，從產品導向，到服務導向，再到體驗導向，已經是不可逆的發展趨勢。