泰州：制訂溱湖蟹食單制作規范地方標準，引導餐飲產業標準化規模化發展

      近日，泰州溱湖籪蟹銷售季啟動，同時《溱湖蟹食單制作規范》地方標準發布。食單中的十八灶冰蟹(生醉)、蟹粉全家等12道主要菜品以及湯羹、點心、主食等，精美而富有特色的烹飪技法展示的溱湖蟹菜品吸引了眾人目光。

      溱湖籪蟹是泰州市著名地標美食品牌。為提升籪蟹烹飪技藝，豐富籪蟹菜肴品種，規范生產制作過程和便于傳承推廣，泰州市烹飪餐飲行業協會歷時1年半時間，完成了《溱湖蟹食單制作規范》地方標準的編訂工作。

      《溱湖蟹食單制作規范》地方標準分為三個方面：蟹食單的構成（主要包括菜品12道、湯羹1道、點心2道、主食3道），每道菜品（點）提出了具體的原料要求、制作過程和工藝、成品要求；溱湖蟹食單菜品圖片；蟹食單菜品寓意及簡介。

      據介紹，溱湖十八灶附近的小楊村羅家舍（蟹村）曾挖掘出兩只石雕螃蟹和一只榫卯結構磚構造的水井，經博物館相關專家鑒定為宋代特有，可見溱湖蟹村和籪蟹的悠久歷史。《溱湖蟹食單制作規范》對蟹食單中的每道菜品均賦予文化典故，講好“蟹”故事，弘揚和提升飲食文化的生動性、吸引力和感染力，以文化傳承為著力點，助力鄉村振興，促進增收致富。

      據介紹，由于溱湖蟹食單菜品品種較多，標準將菜品圖片放進來，使得該地方標準更為直觀，方便市民學習借鑒。今后，將此作為培訓教材，開展蟹食單菜品制作技藝實操培訓，普及烹飪知識和飲食文化，培養鄉土烹飪技能人才。

      標準決定質量，制定溱湖蟹食單地方標準，是提煉固化溱湖蟹制作技藝，保證溱湖蟹的獨有品質，維護提升溱湖蟹知名度，傳承推廣正宗泰州味道的重要舉措。美食行業的發展，離不開標準的制定與支撐，樹立標準化理念，積極將制作技藝和服務流程固化為標準，有助于不斷提高餐飲產業的研發和服務能力，有效提升泰州美食競爭力，引導泰州餐飲產業標準化、規模化發展。

來源：泰州新聞網