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嗍！停不下來！

2025-03-21 來源：泰州發布瀏覽次數: 大中小

嗍螺螄啰

Hello Spring

萬物更新

春和景明

今天17時01分

春分

春分是春季的第四個節氣，“分”有兩個含義，一是“季節平分”，傳統以立春到立夏之間為春季，而春分日正處于兩個節氣之中，正好平分了春季；另一含義是“晝夜平分”，在春分這天，太陽直射赤道，晝夜等長，各為12小時。

春風和煦，繁花錦簇，春的盛宴正一點點拉開帷幕，好好享受這一年中最明朗、舒適的時節呀~

春的盛宴

不僅是一輪一輪的花開

還有一道道獨屬于這個時節的春味

眼下

最無法錯過的便是

螺螄

小知識

是“嗦螺螄”還是“嗍螺螄”？小編花了一番功夫分清楚。依《現漢》《辭海》等權威詞典的釋義，“嗍”表示吸、吮的意思，“嗦”常見于“哆嗦”和“啰嗦”。

所以，我們泰州話常說的應該是“嗍（suo）螺螄”。

停不下來

根本停不下來

！！！

“明前螺，賽肥鵝”

清明節前

是吃螺螄的黃金時節

此時的螺螄

最為鮮嫩肥美

籽少、泥腥味小

泰州水網密集

螺螄是水鄉人常見的河鮮之一

泰州籍作家，魯獎得主王干就曾寫過

家鄉的這道美食

“螺螄最平常。

里下河的人把螺螄當作一道葷菜。”

晴好的春日

去郊區、鄉下

依舊可以見到河岸邊撈螺螄的身影

撈上來的螺螄

一粒一粒

碰在一起，“嘩嘩”作響

新撈上來的螺螄最好“養一養”

放在水里，滴上幾滴香油

一段時間后

螺螄里的泥沙就都“吐”出來了

如何烹飪這份“時鮮貨”

泰州人有自己的技法

鴛鴦螺螄

《泰州菜》里曾記錄一道“鴛鴦螺螄”，將螺螄剪尾洗凈，漂水，取一半加入雞高湯、野山椒、鹽、姜末、蔥末、蒜泥放入鍋中炒熟。再取另一半螺螄放入鍋中，加高湯、醬油、紅油、干紅椒粒、香料、姜蔥米、蒜泥紅燒，分別裝盤，撒上白胡椒即成。

爆炒螺螄

在泰州，爆炒螺螄是最家常的吃法，用蔥、姜、醬油、料酒、白糖等最家常的調料即可，喜吃辣的，加入一點火鍋調料增加香味，不愛吃辣的不放也行，螺螄的鮮美一點也不會減少，嗍上一個，就停不下來！

韭香螺肉

吃螺螄不會嗍？可以選擇將螺螄肉挑出來，螺螄肉與春天的韭菜的相遇，成就了另一盤美味。韭菜炒螺螄最突出一個“鮮”字，韭菜味濃，能吊出螺螄肉的鮮香，非常下飯，尤其用汁泡飯，別的菜都是多余的了。

九味螺螄

“靠水吃水”，興化陳楊村有一道招牌美食——九味螺螄。當地人獨創了螺螄的九種口味，上湯、三鮮、醬爆、雞汁、香辣、十四香、蒜泥、麻辣、香醉……所用的食材有螺螄×咸肉丁、螺螄×東北酸菜、螺螄×雞湯、螺螄×陳年花雕……小小的螺螄變身一道道美味，仿佛也蘊含著里下河的豐盈。

這個時節，來興化看了菜花，別忘了到陳楊村嘗嘗這道九味螺螄。

一半予春色

一半期美好

愿這個春天

春隨人好

春與人宜

🍃🍃🍃

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