泰州：酒店“外擺”升級(jí)——酒店品質(zhì)+親民價(jià)格+整潔環(huán)境

​入夏以來，泰州街頭增添了一道新風(fēng)景——星級(jí)酒店紛紛在門前支起美食攤。38元的酸菜魚、18元的烤雞等平價(jià)菜品，吸引市民排起長(zhǎng)隊(duì)。連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，眾多餐飲企業(yè)正通過菜品創(chuàng)新、環(huán)境升級(jí)、服務(wù)優(yōu)化，打造外擺經(jīng)濟(jì)新體驗(yàn)。

在海陵南路天德湖賓館路口，原先僅支著簡(jiǎn)易遮陽棚的外擺攤位，已升級(jí)為一個(gè)醒目的“小白房”，上面印著“便宜外擺 好吃不貴”字樣。內(nèi)部桌面上，各式菜品擺放有序，前來購買的市民絡(luò)繹不絕。“以前覺得大酒店價(jià)格不怎么'親民'，現(xiàn)在幾十元就能吃上酒店大廚做的點(diǎn)心。”碧桂園·湖悅天境居民陶玉樂說，她每天下班經(jīng)過這里，有時(shí)買熟菜當(dāng)晚餐，有時(shí)買些燒餅、包子次日當(dāng)早餐。“最近，我經(jīng)常來買口水雞，好吃！”哈爾濱游客皮皮也告訴記者，天太熱不想外出，買酒店熟菜帶回房間吃，很方便。

記者看到，升級(jí)后的“小白房”配備了兩臺(tái)柜式空調(diào)，溫度恒定。這不僅讓顧客能在涼爽環(huán)境下選購美食，也有助于現(xiàn)場(chǎng)食物保鮮。工作人員熱情招呼顧客，口罩、帽子、工作服和食品級(jí)手套一應(yīng)俱全。公示菜單上列出了50多種涼菜、熱菜及點(diǎn)心價(jià)格，如大肉包12元/4只、酸菜魚38元/份、奧爾良烤雞18元/份……“這些大多是我們的招牌菜，適合不同年齡段的顧客。我們也會(huì)根據(jù)顧客反饋，定期更新菜單。”天德湖賓館廚師長(zhǎng)賈建超幫顧客切完最后一份鹵菜后介紹，“所有菜品都是當(dāng)天新鮮制作，上午加工，中午烹制，下午2點(diǎn)左右運(yùn)到外擺點(diǎn)，3點(diǎn)半開售，通常晚上7點(diǎn)左右就能賣完。”

與此同時(shí)，天德湖賓館還推出了關(guān)注直播間送銀耳羹、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)滿減、充值送券等優(yōu)惠活動(dòng)，并在“美團(tuán)”、“餓了么”上架團(tuán)購套餐，通過抖音、微信公眾號(hào)等社交媒體進(jìn)行宣傳引流。“外擺經(jīng)營的主要目的是便民服務(wù)和品牌推廣，讓老百姓不進(jìn)酒店也能品嘗到星級(jí)美食。目前外擺日均營業(yè)額近3萬元，已成為酒店?duì)I收的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。”天德湖賓館執(zhí)行總經(jīng)理秦菊表示，外擺美食減少了擺盤裝飾和服務(wù)環(huán)節(jié)，相比堂食便宜10%-20%，因此也更適合普通市民消費(fèi)。

小廚坊（盛和店）也對(duì)其外擺設(shè)施進(jìn)行了升級(jí)，搭建了一個(gè)長(zhǎng)15米、寬4米的鋼結(jié)構(gòu)大棚。棚內(nèi)除了三臺(tái)柜式空調(diào)，還有一臺(tái)冷柜用于擺放18道冷菜，七臺(tái)保溫設(shè)施用于存放50道熱菜和點(diǎn)心。除了環(huán)境升級(jí)，服務(wù)也更加便民。顧客可在入口處領(lǐng)取購物籃，選購美食時(shí)可將籃子放在推板上，減輕手中負(fù)擔(dān)。“考慮到天氣炎熱，我們?cè)�本�?jì)劃在店內(nèi)售賣，但更多顧客反饋說外擺實(shí)惠且少走路。因此，我們重點(diǎn)提升了外擺環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，在確保衛(wèi)生安全的同時(shí)，也便于顧客慢慢挑選。”小廚坊門店負(fù)責(zé)人倪海娣說，他們每?jī)扇�天就�?huì)推出一個(gè)新菜品，最近新出的“9宮格”套餐，冷熱菜和點(diǎn)心俱全，非常受歡迎。門店每天還在抖音直播時(shí)贈(zèng)送暢銷菜品，吸引更多人線下購買。人均消費(fèi)二三十元，目前門店日均營業(yè)額已突破萬元。

泰州錦泰維景酒店的外擺攤位同樣使用冰柜保存菜品，從采購、加工到外擺銷售，每天都有專人負(fù)責(zé)。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，酒店正在定制具備加熱、保溫、冷藏功能的多功能餐車，預(yù)計(jì)近期投入使用。此外，會(huì)賓樓賓館、泰州國際金陵大酒店、留芳·桃園里等餐飲店也都在積極探索“高端+大眾”雙軌經(jīng)營模式，每天下午4點(diǎn)左右出攤，售賣各類優(yōu)惠佳肴。

外擺經(jīng)濟(jì)不僅要“擺”出煙火氣，更要“擺”出好秩序。泰州市城管部門通過“事前溝通+現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)+定期巡查”的模式，確保外擺經(jīng)營規(guī)范有序開展。指導(dǎo)符合條件的商戶簽訂外擺承諾書，通過規(guī)范管理，讓特色外擺在滿足市民需求、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)繁榮的同時(shí)，更好地展示城市文明形象。