新華日報｜泰州：春色滿園間 “海棠”破圈來

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      近日，第二屆江蘇早茶爭霸賽在南京國際展覽中心落下帷幕。在50余家參賽早茶企業的激烈角逐中，泰州海棠春茶社憑借過硬實力脫穎而出，成功衛冕擂主之位，續寫了冠軍傳奇。

      “早點來泰州，泰州來早點。” 作為泰州早茶產業蓬勃發展的標桿，海棠春茶社自1925年創立至今，已走過百年風雨。是什么力量，讓這家百年老店穿越時光洪流，始終煥發蓬勃生機？答案，藏在它對文化的堅守、對品質的敬畏與對服務的熱忱之中。

      百年底蘊

      以文化為根，串聯時光記憶

      海棠春的百年風華，始于對文化傳承的執著初心。走進坐落于泰州老街的海棠春茶社，仿佛踏入一座濃縮著歲月故事的微型歷史文化博物館。這里的每一處陳設，都承載著深厚的人文底蘊：清末狀元、近代實業家張謇，心懷家國的京劇大師梅蘭芳，康熙伴讀陳厚耀，泰州民盟創始人王石琴，“京師四大畫家”之一凌文淵……這些歷史名人與茶社幾代掌柜的淵源，通過墻上懸掛的字畫、珍貴的老照片與詳實的介紹牌靜靜流淌，讓食客在品味美食前，先與百年歷史撞個滿懷，在撫今追昔中感受泰州的人文溫度。

      匠心堅守

      以品質為本，雕琢舌尖盛宴

      對文化的恪守，讓海棠春始終懷揣對品質的敬畏之心。掌柜袁海峻深諳“食養同源”之道，將中醫食補理念融入菜品研發，推行“四季菜品、節令飲品”的經營模式。每到秋冬時節，溫熱醇厚的豆漿便成為茶社的暖心標配；而從春分至秋分，傳承百年的酸梅湯則準時上線。這酸梅湯的配方，源自袁海峻外曾祖、泰州名中醫陳木卿，酸甜沁涼的口感既能消暑降溫、生津止渴，又不傷脾胃陽氣，成為食客夏日必點的“解暑良方”。

      在海棠春，與掌柜一同守護品質的，還有一群技藝精湛的匠人，其中兩位70高齡的非遺傳承老師傅尤為引人注目——制作干絲的劉明喜與擅長“跳面”的蔣廣義。劉明喜深耕干絲制作60載，練就了一手“一騎絕塵”的刀工：一塊普通豆干，經他之手先橫削成20片薄如蟬翼的豆干片，再豎切成細如發絲的干絲，最終制成的燙干絲鮮嫩爽滑、細膩入味，入口滿是豆香與醬香的交融。而蔣廣義的“跳面”工序，更是將“食”與“藝”完美結合：他端坐于特制木棍上，以身體重量反復彈跳壓制面團，這充滿觀賞性的動作不僅是對傳統技藝的堅守，更讓面團在反復擠壓中形成細密的“呼吸孔”——用這樣的面團制成的面條，口感筋道彈牙，能充分吸收泰州特色魚湯的醇香，二者搭配堪稱“天作之合”。兩位老師傅帶來的五味干絲與魚湯跳面，憑借獨有的風味，成為讓食客魂牽夢繞的“招牌”“王牌”。

      貼心服務

      以需求為要，傳遞市井溫情

      海棠春的品質追求，不止于舌尖上的美味，更延伸到每一處服務細節。在泰州，多數早茶店僅供應早市，十點過后便歇業收攤，不少外地游客常因時間錯過而抱憾。為了彌補這份遺憾，海棠春打破常規，成為當地少有的全天供應三餐的早茶店。無論是清晨趕來的本地食客，還是午后、傍晚抵達的外地游客，都能在這里品嘗到五味干絲的爽滑、蟹黃包的暄騰、魚湯餛飩的彈嫩。用餐結束后，不少人還會帶上幾盒海棠春特制的“麻餅”——自食解饞、饋贈親友皆為佳選。這份“全年無休、全天服務”的背后，是店主與員工們日復一日的辛苦付出，只為讓每一位顧客吃得放心、來得舒心。

      破圈出圈

      以口碑為翼，書寫品牌新篇

      正是這份對文化的堅守、對品質的敬畏與對服務的真誠，讓海棠春成為泰州老街名副其實的“排隊王”——每逢節假日，等候用餐的隊伍從店內蜿蜒至街口，熱鬧的景象成為老街一道獨特的風景線。而它的影響力，早已超越泰州一城，走向更廣闊的舞臺。

      榮譽接踵而至，是對海棠春百年堅守的最佳肯定：除了兩屆蟬聯 “江蘇早茶爭霸賽”擂主，它還先后斬獲“江蘇省著名品牌”“江蘇老字號”“江蘇非遺工坊”“泰州市非物質文化遺產”“泰州品質”等多項重量級榮譽。如今的海棠春，早已不只是一家餐飲店鋪，它是泰州早茶文化的鮮活載體，是傳遞城市味道的一張金色名片。

      春色滿園間，“海棠”破圈來。百年海棠春，既承載著泰州的歷史記憶與人文情懷，也在新時代的浪潮中不斷煥發新的活力，見證著泰州早茶產業的蓬勃發展，更向世界展現著中國傳統飲食文化的獨特魅力。