阿南，“蟹”逅嗎？

阿泰深知

阿南是懂蟹的

《紅樓夢》的原生場景便是在南京

書中“大觀園里吃螃蟹”一節

可謂經典

在這場熱鬧的“螃蟹宴”上

鳳姐詳細描述了吃蟹的步驟

先“掰著吃”蟹黃，再“剝蟹肉”

要配上姜醋去寒提鮮

吃完后還要用菊花葉兒、

桂花蕊熏的綠豆面子洗手

以去除腥味

時間過了幾百年

作為大閘蟹重要產地之一

阿泰的大閘蟹已經走進千家萬戶

九、十月的泰州

是被蟹香包裹的

阿南

這次來和阿泰一起品蟹吧

01清蒸

清蒸

是烹飪大閘蟹最經典的方法之一

將蟹放入蒸鍋中

撒上適量的蔥姜蒜和料酒

蒸熟后配以香醋、麻油、姜末

粘糯的膏黃在唇齒間留香

白玉般的蟹肉與料汁碰撞

在口中迸發出鮮甜醇厚的美味

02水煮

水煮，是備受古人推崇的吃法

袁枚在《隨園食單》里寫道：

“蟹宜獨食，最好以淡鹽湯煮熟，

自剝自食為妙。”

幾片生姜，一撮小蔥，一勺食鹽

將煮好的螃蟹放進干鍋炙烤出香味

再配以一碗醇香的蟹黃湯

水煮的濃郁蟹味

便足以讓人回味無窮了

03毛豆面拖蟹

以蛋面糊裹住蟹黃入鍋中油炸

再回鍋炒香勾芡

佐以毛豆等時蔬配菜燉煮收汁

裹在蟹殼上的面糊留住了蟹膏的精華

拌進白米飯里別有一番滋味

04花雕醉蟹

將煮熟的螃蟹丟進酒里浸泡

再佐以話梅、白糖、干辣椒等調料

浸泡后的醉蟹一開壇

鹵香和酒香便爭先恐后地鉆出來

酒香既洗去了螃蟹的腥氣

又突出了螃蟹的清甜

兩手輕輕一掰

肥美的蟹膏、蟹黃便溢了出來

05蟹黃汪豆腐

蟹黃汪豆腐

是“淮揚菜”鮮美的代表

曾在《舌尖上的中國》里大放異彩

鮮香澄黃的蟹膏

細滑白嫩的豆腐

注入高湯同煮

再撒上一些翠綠的蔥花

鮮美下飯

06蟹黃包

泰州早茶中的重磅選手

每一只都讓你欲罷不能

新鮮的蟹黃、蟹肉與豬肉餡混合

包入薄薄的面皮中蒸熟

一口咬下

滿滿的蟹黃汁水

外韌內軟的口感讓人欲罷不能

這個秋天

當阿泰遇上阿南

就是最美的“蟹”逅

這一戰，不論勝負

蟹蟹阿南

鮮味在齒間

情誼在你我