新春走基層｜科學(xué)“暫養(yǎng)”，興化河蟹爬上春節(jié)餐桌

在春節(jié)能吃上和秋天一樣肥美的河蟹嗎？答案是肯定的。

春節(jié)臨近，素有“中國河蟹第一鎮(zhèn)”之稱的興化市安豐鎮(zhèn)，蘇狀元（江蘇）大閘蟹倉配基地內(nèi)，一場關(guān)乎“時間與鮮活”的接力正悄然上演。成千上萬只河蟹在此集結(jié)，經(jīng)暫養(yǎng)、分揀、包裝后，奔赴天南地北的新年餐桌。

▲暫養(yǎng)池配備專業(yè)的水循環(huán)系統(tǒng)和增氧設(shè)備。

2月5日下午，記者走進(jìn)基地，節(jié)前忙碌氣息撲面而來：貨車來回穿梭，倉庫門口，剛運抵的螃蟹被小心翼翼卸下。“這些螃蟹會按公母、大小，分別暫養(yǎng)到水池里。”倉儲經(jīng)理孫傳萍介紹。

本在秋季成熟上市的河蟹為何能養(yǎng)到春節(jié)？面對記者的疑問，孫傳萍說，奧秘就在于“暫養(yǎng)”技術(shù)。

跟隨螃蟹的腳步，記者來到它們的“歇息地”——被稱為“河蟹公寓”的暫養(yǎng)池。300多個大型暫養(yǎng)池整齊排列，均配備專業(yè)水循環(huán)系統(tǒng)和增氧設(shè)備，池內(nèi)水體清澈、循環(huán)涌動，螃蟹或靜臥池底或沿壁“散步”，自在愜意。

“高峰時可同時暫養(yǎng)10萬斤以上螃蟹，目前暫養(yǎng)池開放60多個，日均庫存2.5萬至3萬斤，全力應(yīng)對春節(jié)市場。”孫傳萍介紹，暫養(yǎng)的核心是“仿生循環(huán)水系統(tǒng)”和“精準(zhǔn)溫控休眠技術(shù)”，既能模擬適宜生長環(huán)境、保持水質(zhì)最佳，又能讓螃蟹進(jìn)入淺度休眠，降低新陳代謝、吐凈雜質(zhì)，鎖住鮮美與營養(yǎng)。春節(jié)前的河蟹銷售是全年關(guān)鍵，這里的螃蟹均為精心挑選的成熟蟹，暫養(yǎng)期間還會通過科學(xué)水質(zhì)管理“清腸排空”，保障運輸存活率和品質(zhì)。

▲智能分揀大大提高工作效率。

暫養(yǎng)池旁，工人們手指翻飛，平均10秒就能捆扎好一只螃蟹，掛上特制“身份蟹扣”，掃描二維碼便可查看產(chǎn)地、捕撈日期、暫養(yǎng)天數(shù)及檢測報告。“透明溯源能大大提升消費者信任度，契合大家對食品安全的高要求。”孫傳萍說。

捆扎好的螃蟹被轉(zhuǎn)運至分揀區(qū)，智能化設(shè)備與人工默契配合。記者看到，蟹倉引進(jìn)的智能分揀系統(tǒng)，可根據(jù)重量、尺寸自動分檔，傳送帶上的螃蟹經(jīng)電子秤和攝像頭檢測后，精準(zhǔn)分配至不同出口。“通過這個智能系統(tǒng)，5筐蟹，3名工人不到10分鐘就能分揀完成。而純?nèi)斯ぃ?個人至少要1小時。”工人郭師傅說。

分揀完成的螃蟹，被送入溫度嚴(yán)格控制在7至11攝氏度的冷庫保鮮區(qū)。“這是螃蟹的‘休眠溫度’，既能降溫保活，又不會凍傷。”孫傳萍說，打包前螃蟹會先“預(yù)冷”，逐步適應(yīng)低溫，為長途運輸做好準(zhǔn)備。打包車間內(nèi)，工人們按訂單需求過秤檢查，將螃蟹裝入特制保溫箱，內(nèi)置冰袋和保濕材料，兼顧低溫與濕度，保障運輸途中“安全舒適”。

“江浙滬地區(qū)36小時內(nèi)送達(dá)，存活率保證95%以上。”孫傳萍告訴記者，春節(jié)前后，蟹倉運輸網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，日均出貨量8000至1萬斤。

夜幕降臨，蟹倉的燈光依舊明亮，工人們?nèi)栽诿β祩湄洝?/p>

辭舊迎新之際，一只只河蟹從水鄉(xiāng)興化出發(fā)，奔赴全國各地的新年餐桌，傳遞著里下河地區(qū)的美味與新春祝福。