泰州早茶：一“鏈”之間天地寬

長三角首趟泰州美食專列滿載600余名上海游客，“游蘇超冠軍城 享泰州早茶情”；“留芳茶社”香港店選址已定，正待開張；廚禾食品手工包子出口美國；百人剽千斤干絲活動引發網友圍觀；由央企與海南百年老商號“尚南南”創意的“早茶搭子”鷓鴣烏龍茶，即將為泰州早茶增色……前段日子，“蘇超冠軍城”泰州的早茶好戲連臺，“中國早茶美食地標城市”持續“出圈”。

遠看是風景，近看是生活，深看是文化，細看是產業。泰州早茶，早已跨越傳統餐飲范疇，正布局一盤拉動一二三產協同發展的“產業大棋”。

源于商賈 興旺百年

清晨的泰州，是從一碗魚湯面、一碟燙干絲、一籠蟹黃湯包的熱氣與鮮美中蘇醒的，這樣的活色生香，不只是喚醒味蕾的煙火氣，更是承載城市記憶的文化符號。

泰州早茶，源于商賈，興旺百年。泰州地處江淮平原魚米之鄉，河網密布，水運發達。西漢吳王劉濞在泰州一帶煮海為鹽，泰州成為重要的鹽產地和集散地，清代泰州鹽稅占全國鹽稅總額的四分之一。其時，稻河兩岸匯集上千家糧行、油坊，茶館成了人們洽談生意、交換信息和歇腳充饑的好去處。

“與周邊兄弟城市相比，泰州早茶最大的特點是品種豐富，各個市（區）各具特色。主城區是精致市井早茶，‘一茶三點一面’；靖江為‘湯包秀’，講究‘喝’蟹黃湯包；泰興是‘餅和粯子粥文化’；興化則為‘里下河風情’。”泰州市烹飪餐飲行業協會首席顧問方培力介紹。

泰州早茶，從一杯清茶開始，逐漸發展為品類眾多的民間休閑飲食，吃早茶的習俗日漸興起，逐步融入百姓日常生活。

萬店支撐 百億產業

據統計，泰州市有1.5萬多家早茶門店，相關從業者超過15萬人，年消費人次超過千萬。其中，泰州文旅早茶集團旗下“留芳茶社”率先“走出去”，在北京、上海、南京、蘇州等地已開設近20家泰州早茶品牌門店。同時，泰州早茶禮盒產品、文創商品等也深受市場歡迎。不僅如此，泰州早茶還成功“出海”，泰州海關統計數據顯示，2025年泰州市企業包餡面食類產品出口額達701萬元，同比增長773.85%。

泰州早茶，早已不限于早茶，而是構建起百億級的特色化產業版圖。

不僅為三產服務業提供有力支撐，還拉動一產與二產聯袂發展。如今的泰州早茶已不再拘泥于“一茶三點一面”，而是擁有總計涵蓋150多個品種、涉及20多個工種、跨越多個產業類目的龐大產業鏈。據初步估算，僅干絲和面條每天銷量即分別可達5萬公斤，每日所用面粉、螃蟹、豬肉、蔬菜、河鮮、調料等更是以噸計量。以興化大閘蟹為例，2024年產量約7萬噸。業內分析認為，若泰州早茶產業鏈能深度整合，未來其門店網絡有望消化本土螃蟹的相當一部分產量，從而顯著減輕損耗、助農增收。

與此同時，泰州早茶也正向現代化生產方式加速邁進。“中央廚房、智能配送體系和標準化生產流程已逐步覆蓋，實現從‘經驗式’手工制作向‘標準化+數字化’轉型。”泰州市商務局市場運行和消費促進處負責人王華介紹，部分龍頭企業引入自動化生產線，對關鍵環節實施精準控溫與數據化管理，確保在風味統一的同時提升產能。

頂層設計 布局“大棋”

“蘇超”奪冠，讓泰州城市知名度、美譽度獲得極大提升。

對泰州而言，值得被關注的，遠不止足球比賽，泰州市委市政府專門召開做好“蘇超奪冠”后半篇文章工作部署會，要求按照大抓經濟、大抓產業、大抓項目“三個大抓”的既定安排，真正把賽事“流量”轉化為消費“留量”和發展“增量”，努力書寫從“奪一次冠”到“興一座城”的精彩篇章。

獨具地方特色的泰州早茶，如何更好促進全產業鏈發展，真正下出一盤高質量的“冠軍大棋”？

沙縣小吃與蘭州拉面提供了很好的啟示。以沙縣小吃為例，其全縣以“帶一產強二產促三產”構建全產業鏈。一產，建設超6萬畝標準化小吃配料種養基地，發展訂單農業；二產，打造食品產業園，聚集食材集采、原料加工、技術研發、創業就業等平臺企業，實現規模化發展；三產，推動全球范圍近10萬家門店連鎖化、數字化升級，并發展美食文旅、產品出海、文化創意等多領域延展，現已形成產業鏈年產值超500億元的融合發展格局。

“泰州早茶產業提能，需頂層設計系統化規劃，充分發揮早茶工作領導小組職能。”業內人士認為，泰州早茶需進一步以三產融合重構產業格局，貫通農業種養、生產加工、冷鏈物流、人才培養、數字營銷與文旅體驗，未來將有望形成巨大的供應鏈體系，帶動數十萬人就業。

多管齊下 鏈動融合

“泰州早茶全產業鏈發展，須多管齊下全面提升‘早茶生態’。”王華說。

怎樣更好“走出去”，持續擴大泰州早茶市場空間和影響力？

“建議出臺泰州早茶行業‘走出去’支持政策，對在市外、省外、國外開設的早茶門店，按門店規模進行分級評定給予相應支持。同時建議開展‘泰州早茶經典店’評定，規范服務、監督品質，篩選一批‘環境有韻味、品質有保障、文化有故事’的標桿門店，以點帶面推動全市早茶門店及關聯行業從‘個體分散經營’向‘品牌集群發展’轉型。”泰州市早茶產業發展協會秘書長袁海峻說。

“不僅要拓展外部市場增量，也要挖掘本地市場潛力。”泰州市烹飪餐飲行業協會副會長兼秘書長翟利龍說，早茶消費客單價不高，消費人群廣泛，建議相關部門引導全市各鄉鎮按一定規范標準打造1至3家重點早茶店，充分拉動農村市場消費，同時為社會提供更多就業崗位。

發展早茶產業，人是核心要素。不少業內人士認為，需健全泰州早茶師培養和評定體系，可開展星級泰州早茶師認定活動，培育建設泰州早茶大師工作室，讓泰州早茶師職業成為行業認可的“硬通貨”。

另外，可建立市級跨部門聯席會議機制，根據早茶上游的農產品需求，向本土鄉鎮訂產、訂購，推動早茶原料供應基地發展，促進“文商旅農”融合。同時，可借助興化經濟開發區、泰州港經濟開發區等健康食品產業平臺打造早茶產業園，聚焦預包裝食品、冷鏈生鮮、餡料醬包、“早茶搭子”茶飲等，實現特色化、規模化、高效化生產，推動泰州早茶從“地方味道”向“全國美食IP”跨越。