泰興：到2015年，餐飲住宿業(yè)增加值達25億元

　　“在城區(qū)，將以滿足商務(wù)活動為目標(biāo)，以新城為依托，規(guī)劃建設(shè)一定數(shù)量的商務(wù)餐飲集聚區(qū)；以滿足家庭節(jié)慶消費為目標(biāo)，結(jié)合老城區(qū)改造規(guī)劃建設(shè)適度規(guī)模的餐飲街區(qū)；以滿足家庭日常消費為目標(biāo)，在城市社區(qū)，規(guī)劃建設(shè)各具特色、老少皆宜的餐飲便利店，形成高中低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展的城市餐飲格局。在農(nóng)村，將適應(yīng)農(nóng)村餐飲的發(fā)展趨勢，結(jié)合農(nóng)業(yè)旅游，規(guī)范發(fā)展“農(nóng)家樂”，開發(fā)提升鄉(xiāng)土菜肴，特別是針對傳統(tǒng)地域特色，有計劃、有步聚地規(guī)劃發(fā)展黃橋燒餅、曲霞湯包、宣堡餛飩、劉陳豬頭肉以及泰興江鮮等特色餐飲，提高產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展水平，并順應(yīng)農(nóng)村節(jié)慶活動的需要，引導(dǎo)組建鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)服務(wù)公司，提高農(nóng)村餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。”市服務(wù)業(yè)發(fā)展局副局長王余翔說。

　　力爭用3~5年的時間，建立餐飲業(yè)大宗原輔材料的配送供應(yīng)體系。鼓勵重點餐飲企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加工企業(yè)掛鉤建立原輔材料供應(yīng)基地，引導(dǎo)重點餐飲企業(yè)通過土地流轉(zhuǎn)在農(nóng)村建設(shè)自己的蔬菜配套生產(chǎn)基地，引導(dǎo)社會企業(yè)為重點餐飲企業(yè)配送餐飲原輔材料。

　　重點推進黃橋燒餅、宣堡餛飩、曲霞湯包等餐飲工業(yè)化基地建設(shè)。加強餐飲工業(yè)化生產(chǎn)研發(fā)，把技術(shù)開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)引進有機結(jié)合起來，研制先進生產(chǎn)線，實現(xiàn)中式菜點成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)，不斷提高中餐工業(yè)化水平。積極發(fā)展中式快餐，走工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展道路。鼓勵發(fā)展便民便利的新型加工食品，引導(dǎo)規(guī)模餐飲企業(yè)建立中心廚房。

　　堅持以節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地、環(huán)保和資源綜合利用等為重點，大力發(fā)展節(jié)約型餐飲。加快推廣廚房現(xiàn)場管理；建立食堂、飯店等餐飲場所“綠色餐飲”文明規(guī)范；實施“綠色照明”工程，推廣使用節(jié)能型設(shè)備，提倡使用清潔能源；大力開展餐廚垃圾的回收利用；減少使用一次性餐具和用品，禁止使用保護動植物為原料，促進餐飲領(lǐng)域的環(huán)保節(jié)能。

　　鼓勵重點餐飲企業(yè)設(shè)立研發(fā)機構(gòu)，開展菜肴研究和服務(wù)研究，創(chuàng)立名牌菜點；不斷改進服務(wù)方式，改善服務(wù)環(huán)境，提高服務(wù)水平。引導(dǎo)企業(yè)學(xué)習(xí)先進管理經(jīng)驗，創(chuàng)新管理制度。建立健全企業(yè)內(nèi)部的激勵約束機制，激勵員工致力于菜品研發(fā)和顧客服務(wù)，提高工作效率，提高企業(yè)管理效應(yīng)。

　　通過產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合，著力培養(yǎng)符合社會需求的高素質(zhì)人才。力爭通過2~3年的努力，對全市從事餐飲業(yè)人員都培訓(xùn)一遍，實現(xiàn)餐飲業(yè)從業(yè)人員職業(yè)資格證書獲證率80%以上，健康證持證率100%。力爭通過技能提升培訓(xùn)每年新增高級工15~20名、技師（高級技師）2~5名。推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，開展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定和技能大賽等活動。強化餐飲企業(yè)食品安全管理人員的培訓(xùn)，專職和兼職管理人員培訓(xùn)持證率100%。

　　探索“泰興美食”的申遺工作。做好將“黃橋燒餅”、“泰興粯子粥”等向國家和聯(lián)合國科教文組織申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作。做好“古仁和樓”老字號的申報工作，鼓勵和引導(dǎo)老字號企業(yè)開拓特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。通過2~3年的努力，積極向國家申報“中國銀杏美食之鄉(xiāng)”、“中國江鮮美食之鄉(xiāng)”品牌。

　　市餐飲協(xié)會會長吳長元說，將積極引進國內(nèi)外知名餐飲連鎖公司與泰興餐飲企業(yè)嫁接，努力培育本地跨區(qū)域、乃至全國性的餐飲連鎖示范企業(yè)，促進傳統(tǒng)餐飲業(yè)的改造升級；鼓勵創(chuàng)立經(jīng)營餐飲品牌，組織符合條件的企業(yè)積極申報江蘇餐飲名店、中華餐飲名店，申報烹飪名師、大師，服務(wù)名師、大師，申報特色菜品等。以名師、名菜推動名牌餐飲企業(yè)建設(shè)，以餐飲名牌企業(yè)建設(shè)帶動相關(guān)餐飲產(chǎn)品的開發(fā)與銷售，以名師、名菜、名牌企業(yè)建設(shè)提高市場占有率，擴展經(jīng)營領(lǐng)域。