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央視聚焦泰興黃橋，探尋古鎮崢嶸歲月里的味道

2020-09-14 瀏覽次數: 大中小

　　這里人文薈萃、明賢輩出，這里通江達海、五味俱全，地道小吃，讓人垂涎三尺。近日，央視科教頻道《跟著書本去旅行》欄目聚焦泰興市黃橋古鎮，領略文人風骨，體驗非遺美味。

　　《跟著書本去旅行》是央視科教頻道一檔體驗式文化教育節目。節目以中小學課本和經典名著為線索，引導觀眾在“讀萬卷書”的同時“行萬里路”，走近源遠流長的文化古跡，身臨其境觸摸歷史、感知文化，在潛移默化中接受教育。

　　此次系列專題片名為《泰州的詩畫韻味》，共8集，從歷史人文、傳統美食兩個層面，結合經典文本追溯泰州城市文化，展現風土人情和社會風貌。其中第三集《非遺味道》走進黃橋，探尋古鎮崢嶸歲月里的味道。

　　短片時長19分29秒，講述了黃橋燒餅與黃橋戰役的淵源，介紹了黃橋燒餅的制作工藝，嘗黃橋燒餅，品崢嶸歲月。

　　黃橋燒餅的紅色傳奇

　　70多年前，陳毅、粟裕指揮了黃橋決戰，讓黃橋鎮一舉名揚天下。紅遍大江南北的《黃橋燒餅歌》，唱出了新四軍和老百姓的魚水深情。如今，黃橋燒餅不僅是特色小吃，更是黃橋精神傳承的重要載體。

　　黃橋燒餅的制作工藝

　　黃橋燒餅制作工藝比較獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面團上，用手搓長再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。制作出黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。

　　黃橋燒餅不僅是非遺食品，也是泰興本地的三寶。泰興三寶：黃橋燒餅、銀杏、宣堡小餛飩。作為非遺小吃，宣堡小餛飩皮薄餡嫩、味美湯鮮，深受當地民眾的喜愛。

　　宣堡小餛飩的制作工藝

　　宣堡小餛飩的面皮，薄似宣紙，正對陽光可以隱約見人，甚至能用火柴點燃，堪稱一絕。餡心必須采用上等精肉，不用機械制作，要全憑手工完成。拌餡要求軟硬得當，餡軟則皮易粘，餡硬則皮易破。做湯也十分考究，醬油與沸水的比例必須把捏準確，做到濃淡相宜。