江蘇泰興：“天下第一餅”　凝結(jié)軍民魚水情

　　《續(xù)漢書》載，靈帝好胡餅。這大概是燒餅這一美食在中國較早的文字記載。經(jīng)各地不斷改進(jìn)，經(jīng)過烘烤、芝麻助香的燒餅深受喜愛，成為中華大地經(jīng)久不衰的美味。清袁枚《隨園食單》也說:把松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和而炙之。 

　　一方水土養(yǎng)一方美食。黃橋一帶自宋就“麥谷釀酒、酒糟喂豬、豬糞堊田”，加之土質(zhì)與氣候的因素，成就了燒餅所用面粉、芝麻、食用油等主要地產(chǎn)原料的品質(zhì)，制作的燒餅自然帶有黃橋烙印的色正味香、酥脆可口。

　　介紹黃橋燒餅總會(huì)提到如皋縣太爺。清道光年間，如皋知縣路過黃橋時(shí)吃了一回?zé)�餅，從此念念不忘，隔三差五派快馬到相距60里的黃橋購買燒餅，以飽口福。不知道這位爺離任后是怎么解決這一口饞癮的。

　　世界上戰(zhàn)爭與美食相互關(guān)照的例子很多，黃橋燒餅就是其中之一。1940年10月，東進(jìn)抗日的新四軍與國民黨頑固派在黃橋地區(qū)展開決戰(zhàn)。在隆隆的槍炮聲中，黃橋人民紛紛行動(dòng)起來，開展支前和勞軍活動(dòng)。開明紳士朱履先不顧年邁，冒著槍林彈雨挨家挨戶動(dòng)員群眾支前助戰(zhàn)，特別是做燒餅，從分工、制作、運(yùn)輸及結(jié)算，都作了具體安排。全鎮(zhèn)18家磨坊、66家燒餅店日夜開工趕制燒餅，鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛、鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅。群眾把做好的燒餅送到設(shè)在何氏宗祠的支前委員會(huì)，再由工抗會(huì)、商抗會(huì)送往前線。

　　黃橋決戰(zhàn)持續(xù)了整整四天四夜，黃橋人民每天給戰(zhàn)場上數(shù)千名新四軍戰(zhàn)士運(yùn)送燒餅等熟食，再冒著生命危險(xiǎn)，把傷員從戰(zhàn)場上運(yùn)下來。為了能夠盡快將燒餅送到前線，在經(jīng)過一度遭到國民黨頑軍火力封鎖的致富橋時(shí)，支前群眾不顧安危，想盡一切辦法從橋面匍匐過去、從河里泅渡過去。親眼目睹黃橋人民支前情景的頑軍33師師長孫啟人被俘后感慨地說，韓德勤戰(zhàn)前動(dòng)員時(shí)奢談天時(shí)地利人和，只有實(shí)地感受才知道什么是人心向背。

　　面對(duì)如火如荼的支前場景，新四軍戰(zhàn)地服務(wù)團(tuán)文工人員十分感動(dòng)，個(gè)個(gè)心潮澎湃，創(chuàng)作激情如潮水般涌出。由李增援作詞、章枚作曲的《黃橋燒餅歌》就在這樣的歷史背景下應(yīng)運(yùn)而生，并且伴隨著新四軍南征北戰(zhàn)成為戰(zhàn)地經(jīng)典。

　　1949年，黃橋燒餅入選開國大典國宴。1952 年，毛主席在中南海品嘗黃橋燒餅時(shí)，邊吃邊對(duì)身旁的衛(wèi)士長盛贊道：“黃橋燒餅好出名的”。1972年，美國總統(tǒng)尼克松先生訪華時(shí)，周總理點(diǎn)名敲定的菜譜中就列有黃橋燒餅。葉飛、姬鵬飛、陳丕顯等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人重返黃橋故地，都要嘗一嘗黃橋燒餅。1975年5月，黃橋決戰(zhàn)的指揮者粟裕重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，老將軍手捧燒餅，心情十分激動(dòng)：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續(xù)發(fā)揮革命傳統(tǒng)，爭取更大光榮。”將軍逝世后，按照遺愿將部分骨灰安放在黃橋。

　　自上世紀(jì) 50 年代起，黃橋人就開始走向大江南北，開設(shè)黃橋燒餅店。1977年8月3日，顧寄南的散文《黃橋燒餅》在《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表，之后該散文被編入中學(xué)語文教材。80年代，隨著電影《黃橋決戰(zhàn)》在全國的播映，大量反映黃橋決戰(zhàn)的小說、散文、詩歌見諸報(bào)端，黃橋燒餅更是名聲大噪。1983年黃橋燒餅榮獲江蘇省名特優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。此后，黃橋燒餅的銷量越來越大，店鋪越來越多，名聲越來越響。

　　2001年10月，泰興市黃橋燒餅協(xié)會(huì)成立，進(jìn)一步弘揚(yáng)歷史文化、規(guī)范行業(yè)管理、開拓經(jīng)營市場、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2001年11月，泰興市黃橋鎮(zhèn)舉辦首屆“中國·黃橋燒餅節(jié)”，之后于2004年9月、2010年9月、2016年12月又分別舉辦了三屆。活動(dòng)期間，舉行產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)、燒餅質(zhì)量評(píng)比、燒餅暨特色小吃展銷、旅游推介等多項(xiàng)活動(dòng)，燒餅制作大師現(xiàn)場獻(xiàn)藝，邀請(qǐng)餐飲、面點(diǎn)等有關(guān)專家、學(xué)者就燒餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、保鮮包裝、貯存運(yùn)輸、市場管理等問題進(jìn)行專題研討。同時(shí)將飲食文化與黃橋古鎮(zhèn)旅游開發(fā)有機(jī)結(jié)合，人們在品嘗不同口味燒餅的同時(shí)，還能領(lǐng)略到千年古鎮(zhèn)風(fēng)采。

　　經(jīng)過傳承與發(fā)展，如今的黃橋燒餅相比以前有了相當(dāng)大的變化，做法也越來越考究。2003年黃橋燒餅被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)定為“中華名小吃”，2003年至2010 年連年榮獲“江蘇省食品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)，2009年燒餅制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2013 年被國家工商總局注冊為“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，同年在“第十四屆中國美食節(jié)暨2013 江蘇國際餐飲博覽會(huì)”上榮獲“天下第一餅”美名，2016 年，被授予“中華第一餅”榮譽(yù)稱號(hào)。黃橋燒餅店遍布全國各地，專營店超過 1000 家。