美食飄香 仁和樓大爐餅春日開爐

三月春風暖，餅香滿泰興。3月1日下午，泰興百年老字號仁和樓的爐火再次點燃，2026年第一爐非遺大爐餅應季出爐。

仁和樓大爐餅堅守“選料精、做工細、火候準”的原則，以上乘面粉為皮，搭配鮮肥板油、花油渣為餡，輔以赤豆沙、去皮芝麻、本地米蔥等輔料，經老爐慢火細烤而成。出爐的大爐餅，餅面芝麻嫩黃油亮如碎金，餅底酥香不焦硬；咸餅蔥香四溢、油而不膩，甜餅豆沙細軟、松糯爽口，層次分明、回味無窮。“大爐餅糯香十足，這是我們泰興春天獨有的味道。”

2025年1月，仁和樓大爐餅制作技藝正式入選第六批泰州市級非物質文化遺產代表性項目名錄。歷經歲月沉淀，這項傳承百年的老手藝，如今已成為泰興春日里最令人期待的味覺符號。

仁和樓早點廚師長李健紅介紹：“大爐餅的餡料、輔料都經過精挑細選，烤制時需用文火慢烤，確保餅底金黃。大爐餅僅春季可制作，氣溫升高后，面團發酵時間變長，便無法保證口感。”